Mit 3 Gästen war ich Mitte Juni zum Abend eines Freitags im Zentrum Münchens, wo im Hause Dallmayr das Restaurant Alois sich im ersten Stock befindet. Was macht man nicht so alles zu einer Geburtstagsfeier. Auch wenn es in diesem Jahr kein runder Geburtstag war, wollte ich einmal wieder eine exzellente kulinarische Menüfolge mit den Freunden erleben, welche ich in den letzten Jahren immer wieder einmal in gleicher Runde genießen konnte. Also was macht so eine Geburtstagseinladung dann aus? Sind es die Gäste, ist es die außergewöhnlich Menüfolge, sind es die Getränke, die Musik oder auch der Entertainment Faktor? Für mich sind es an erster Stelle die Gesellschaft der guten Freunde und der gemeinsame Austausch zu Menü und Getränken. Klar sagt jetzt manch einer das so ein Gourmet diese Dinge in den Vordergrund stellt, aber bei vielen anderen Freunden sind es doch wesentliche andere Faktoren mit unterschiedlicher Gewichtung. Nun genug zur Vorrede, denn ich war schon sehr gespannt auf das im internet angekündigte Menü, welches wir mit folgenden Weinen begleiten ließen.

Wir starten mit einem Champagner Bollinger Special Cuvée.

Dann folgt ein Sauvignon Blanc vom Weingut Waßmer aus Baden.

Gefolgt von einem roten Tropfen aus der Region Gigondas – Chateau de Saint Cosme aus dem Jahr 2017.

Aber jetz zum 16 gängigen Menü welches von einer sehr klar gestalteten Speisekarte begleitet wurde, die einem die Reihenfolge und deren Verfolgung leichter machte.

Ich will zu den einzelnen Gängen jetzt nicht gerade viel schreiben, denn viele der Gänge werden dadurch auch nicht klarer – die beste Variante wäre schlicht selber dort einmal abends hingehen und das Menü bestellen (300.-€)

Wir starten mit einer kurzen aber sinnvollen Erklärung des Service, das es zu Beginn erst einmal 6 Fingerfood Gänge gibt, die von einer „Signature Rosina“ unterbrochen werden können, welche wir aber an diesem Abend wegließen. Somit geht es wie folgt los:

Kohlrabi, Kürbiskern, Unreife Stachelbeere

Absolut Exzellent mit Frische und feiner Säure. Ein toller Start – auch zum Champagner.

Stör, Körnerfenchel, Zierquitte

Das ist ein Teller für 2 Personen, als jeweils 1 Fingerfood. Sehr fein, wo der Stör dominiert.

Auster, Alge, Bergamotte

Dieser kleine Teller war schon sehr elegant angerichtet, wo die Auster in der Mitte versteckt war und doch relativ stark von der Alge und der Bergamotte überdeckt wurde.

Senfkraut, Radieschen, Raps

Sehr schön angerichtet und toll kombiniert mit dem Raps und dem Senfkraut.

Bayerisches Wagyu, Morchel, Zimtblüte

In einem kleinen gebackenen „Töpfchen“, wo die drei Zutaten sich vermählten waren hier die drei Geschmackskomponenten ganz besonders gut herausgearbeitet.

Holunderblüte, Alois Selektion Kaviar, Weissbier

Die Holunderblüten waren wohl in dem Weissbier frittiert und unter dem Kaviar war noch eine helle Crème versteckt die ausgezeichnet zum Kaviar paßte.

Jetzt folgen nach den Fingerfood Happen die etwas größeren Teller wo mich insbesondere die Saucen ganz besonders überzeugten.

Spargel, Büffelmilch, Feigenblatt

Mit dieser Variante von Spargel – hauchdünn geschnitten und aufgefächert angerichtet kamen einmal wieder alle Geschmaclskomponenten ganz besonders gut heraus.

Bachforelle, Junge Erbsen, Lorbeer

Hier mußten es also 2 Fotos für das eine Gericht sein, denn wie im ersten Bild zu sehen kam der Service mit der Sauce und den jungen Erbsen an den Tisch zum Angießen. Das Gesamterlebnis dieser Folge umso vollkommener auf dem Teller.

Intermezzo mit einem sehr blumig ausstaffierten Teller, wo die Hühnerteile, bereits gegart uns präsentiert wurden und diese dann in der Küche wohl erst fertig gefüllt wurden.

Gefüllter Hühnerflügel, blauer Portugieser, Alois Hot Sauce

Für mich ein sehr innovatives Gericht, wo Hühnerfleisch mit Käse kombiniert von einer toll aufgeschäumten Sauce aber auch eine leicht scharfe Komponente dazu paßt.

Hummer, Blutorange, Speck

Auch hier einmal wieder eine Top-Sauce zu den 3 Hummerscheiben

Kalbsleber, Pfifferlinge, Oregano

Nochmals eine sehr elegante und passende Sauce zu allen weiteren Komponenten.

Koriandersaat, unreife Tomate, Kopfsalat

Hier gab es eine kleine Anleitung vom Service, wie das Gericht zu genießen ist. Die Koriandersaat rechts auf dem Deckel zuerst in den Mund und anschließen den pürierten Kopfsalat aus der Schale dazulöffeln.

Lamm, Kapuziner (kresse), weiße Bohnen

Wieder eine der ausgezeichneten Saucen an den Scheiben vom perfekt gegartem Lamm.

Es folgen die Desserts in den nächsten 3 Gängen

Grüne Erdbeere, Strahlenlose Kamille, Wermut

Top Kombination aus Chrunch, Kühle, Süße und weichen Komponenten.

Sauerrahm, Szechuan, Zwetschge

Dessert einmal wieder ganz anders und anregend frisch.

Honigbuchtel, Rose, rosa Pfeffer

Hier habe ich leider das Foto verpaßt – aber damit ist jetzt auch Schluß.

Ein sehr gelungener und runder Abend unter Freunden in einer ebenso entsprechend angenehmen Atmosphäre.

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