Bei den sehr warmen Temperaturen und Klimaverhältnissen im Sommer 2026 waren für den Speisetisch eher solche Gerichte gefragt die etwas Frische mitbrachten oder sich auch kalt gut verspeisen ließen. So hatte ich in einer der Vorabend Sendungen eine Zubereitung verfolgt, die es wohl lohnte nachgekocht zu werden.

Spinat ist vielseitig, kann gut mit diversen Gewürzen umgehen und läßt sich auch mit diversen anderen Zutaten gut kombinieren. Also zum Einkaufen gehen und folgende Zutaten besorgen:

Zutaten:

Für 3 – 4 Personen benötige ich:

ca. 350 gr. Babyspinat

ca. 100 gr. Crème fraîche

ca. 120 ml Sahne

ca. 60 gr. Parmesan, grob gerieben

Salz, grob gemahlener Pfeffer

2 Eier

je nach Konsistenz etwas Semmelbrösel

1-2 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

nach Belieben 1-2 kleine Schalotten fein geschnitten

Mozzarella in kleinen Kugeln, oder aufgeschnitten vom Stück

je Förmchen eine Butterflocke

Muffinförmchen zum Ausbacken

Die Zubereitung:

Den Babyspinat kurz blanchieren und gut abtropfen lassen, oder in einen Sieb geben zum Entwässern. Der Spinat kann dann auch noch ein wenig klein geschnitten werden. Dann alle weiteren Zutaten in eine passende Schüssel geben und gut vermischen. Die Muffinförmchen vorbereiten und zunächst knapp zur Hälfte füllen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die gefüllten Förmchen auf ein Blech mit Backpapier ausgelegt verteilen. Die Muffins brauchen ca. 20 Minuten zum fertigt Garen. Etwas auskühlen lassen und auf einem kleinen Teller gestürzt servieren. Je nach Geschmack dekorieren.