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Jahres Abschluss, ein Rosenkohlsalat mit Granatapfel, Mandeln etc.

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An den Feiertagen um Weihnachten in diesem Jahr war ich einmal wieder zu einem meiner Brüder nach Rottweil in Baden-Württemberg gefahren. Da wir beide Koch Enthusiasten sind gibt es im Vorfeld eine kleine Essensplanung, welche aber insgesamt so auf die diversen Feiertage abgestimmt sind. Zum 24. 12. sollte es Coq au Vin geben, dann am 1. Feiertag eine Entenbrust mit Rotkohl und an einem der anderen Tage hatten die Gastgeber einen Salat von Rosenkohl, natürlich aus dem eigenen Garten vorbereitet der sich mit folgenden Zutaten ergänzte. Granatapfelkerne, Champignons, Feldsalat und Mandeln die dann nach dem Garen des Rosenkohls zu einem feinen Salatteller ergänzt wurden. Insgesamt auch noch mit etwas Vinaigrette abgestimmt, sowie natürlich mit etwas Salz und Pfeffer verfeinert kam dieser Salat dann auf die selber gedreht und gebrannten Teller auf den Tisch.

So das war dann wirklich das letzte Gericht für dieses Jahr, welches mit unterschiedlichen Höhen und Tiefen seinen Abschluss nimmt.

Auf ein Neues in 2026!

Rosenkohl gratiniert

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Soll keiner sagen im Winter gäbe es nicht genügend frisches Gemüse auf dem Markt.

Heute also ein solch typisches Wintergemüse, in einer kleinen Gratinform überbacken mit Peccorino, kräftigen Gewürzen und Käse, der zu diversen Gemüsen paßt. Rosenkohl kann man durchaus in verschiedenen Formen genießen. Als ganze Röschen, oder auch die einzelnen halbrunden Blätter, gedämpft, oder auch frittiert. Heute also in einer kleinen Gratinform im Ofen überbacken.

Rosenkohlgratin_Zutaten
Die Zutaten für 2 Personen:
8 – 10 Rosenkohl Röschen
Macisblüte – gemörsert
Kampotpfeffer – gemörsert
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Peccorinokäse
Crème fraîche oder Olivenöl
Butter
Die Zubereitung:
Die Rosenkohlröschen säubern und in einem kleinen Topf ca. 15 Minuten dünsten. Die Gewürze mörsern und die Schalotte sowie Knoblauch fein schneiden. Die Gratinförmchen ausbuttern und den Ofen auf ca. 190°C aufheizen. Die Förmchen zunächst mit der Hälfte des Peccorino füllen, dann die halb aufgeschnittenen Rosenkohlröschen darin platzieren, und die Schalotten sowie den Knoblauch darüberstreuen. Mit Crème fraîche oder Olivenöl darübersetzen und eine Butterflocke daraufsetzen. Im Ofen für ca. 20 Minuten überbacken, wobei zum Schluß der letzten 5 Minuten der Obergrill bei mittlerer Stufen eingeschaltet werden kann.
Die 2 Gewürzen zeigen deutlich Ihre Wirkung, und geben dem sonst etwas erdich merkwürdig schmeckenden Rosenkohl eine angenehm würzige Note.
Rosenkohlgratin_2erpack